Dirigé par trois passionnés de vin et de vignes, le Domaine de Sainte Marie perpétue une tradition familiale solidement ancrée dans le Jura.
La famille de Sainte Marie y travaille en effet la terre et la vigne depuis plus de deux siècles, et c’est en héritage de ce passé que Bertrand de Sainte Marie, son fils Gaëtan et Nicolas Cottier, l’œnologue, ont choisi de lancer le Domaine de Sainte Marie et sa cuvée signature « l’Ensemblage® », sous l’égide de la devise des Sainte Marie : « Fidelis, fortisque Simul » : fidèles et forts à la fois.
« Venez au Domaine goûter nos vins, nous ne nous quitterons plus… »
La Signature du Domaine : L’Ensemblage®
L'Ensemblage® est un vin unique dans le Jura, grâce à son secret d'élaboration bien gardé, issu d'une tradition des vignerons de l'Etoile remontant au XVIIIe siècle. Ce vin, créé à la naissance du Domaine de Sainte Marie, est capable de faire vivre nos tables de l'entrée au dessert... S'il s'agit bien d'un vin du Jura (il bénéficie de l'AOP L'Etoile), "l'Ensemblage®" est une sorte de contrepoint aux vins traditionnels de cette région viticole.
Les Vins Jaunes
Le Domaine de Sainte Marie propose une gamme complète de vins jurassiens de grande qualité. Le domaine dispose ainsi d'une cave entièrement dédiée à l'élevage du Vin Jaune. Elle propose ainsi des cuvées classiques de Vin Jaune 100% Savagnin, vieillies 6 ans et 3 mois en fûts de chêne, et d'autres plus évoluées, qui développeront une palette aromatique plus complexe pendant 10 ans.
Les Spécialités du Jura
On trouve des vins atypiques et emblématiques comme le Mac Vin (une mistelle obtenue par assemblage de moût et d'eau-de-vie de marc du Jura) ainsi que le Vin de Paille (appelé ainsi parce que les raisins sont séchés sur de la paille ou des claies en bois pour concentrer le sucre et les arômes).
Les Vins Blancs Typés
Deux vins sont proposés ici : un Savagnin élevé à la manière du Vin Jaune mais sur une période plus courte, ainsi que le Tradition, un assemblage de Savagnin typé et de Chardonnay non typé qui adoucit et rafraîchit la typicité des vins du Jura.
Les Vins Blancs Floraux
Ils comprennent un Chardonnay non typé, choisi pour sa fraîcheur, et un Savagnin "ouillé" (ouillage étant l'acte de remplir le fût pour compenser la "part des anges", l'évaporation naturelle du vin dans le fût), élaboré comme un Chardonnay mais avec la singularité du cépage Savagnin.
Le Vin Rouge : Le Trousseau
Notre cuvée rouge est composée à 100% de Trousseau, un cépage typique du Jura cultivé depuis le 18ème siècle. Il produit des vins corsés de longue garde qui accompagnent parfaitement les viandes rouges et le gibier.
Adhérent Made In Jura N°160545
